Janaína Rueda, do restaurante A Casa do Porco, é eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo 50 Best

Chef foi eleita pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, braço do The World’s 50 Best, um dos principais rankings gastronômicos do mundo desde 2013. Premiação será no dia 28 de novembro no Rio de Janeiro. Janaína Rueda
Divulgação/Marcus Steinmeyer
A chef Janaína Torres Rueda, dos premiados restaurantes A Casa do Porco e Dona Onça, de São Paulo, foi eleita a melhor chef da América Latina de 2023 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, braço do The World’s 50 Best, um dos principais rankings gastronômicos do mundo desde 2013.
O anúncio foi feito nesta quarta-feira (5), mas a cerimônia de premiação será no dia 28 de novembro no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro.
“Estar ao lado de tantas mulheres poderosas, que representam a mudança que desejamos ver no setor é uma grande honra. Como sempre, agradeço ao 50 Best por oferecer uma plataforma que nos ajuda a divulgar a importância da inclusão, de melhores condições de vida e da educação alimentar. Todos nós devemos ajudar as pessoas ao nosso lado a prosperar”, afirmou Janaína, em nota divulgada pela assessoria de imprensa nesta quarta.
Conforme o 50 Best, a chef paulistana será a décima a receber o prêmio, que marca uma década de celebrações à inclusão na culinária e do empoderamento das futuras gerações de chefs mulheres.
“Além de ser uma chef excepcional, Janaína Torres Rueda defende, há tempos, a gastronomia social e demonstra um compromisso inabalável com sua comunidade. Enquanto prestigiamos sua trajetória, aproveitamos para celebrar uma década de conquistas extraordinárias de talentosas chefs da região, que lideram a próxima era gastronômica”, afirmou William Drew, diretor de conteúdo do Latin America’s 50 Best Restaurants, em nota de divulgação.
Chef Janaína Rueda é eleita a melhor chef mulher da América Latina
Divulgação/Marcus Steinmeyer
Quem é Janaína Rueda?
Além dos restaurantes premiados, A Casa do Porco e Dona Onça, Janaína também está à frente da lanchonete de cachorro-quente Hot Pork, da Sorveteria do Centro e da Merenda da Cidade, todos na capital paulista.
No Dona Onça, seu bar casual no centro da cidade, a chef serve pratos como a galinhada.
Janaína Rueda, chef de São Paulo
Divulgação/Marcus Steinmeyer
Já no restaurante A Casa do Porco, onde é sócia de Jefferson Rueda, há um menu-degustação com pratos preparados com porcos de criação própria.
O restaurante passou a atrair multidões de paulistanos e turistas depois de figurar, desde 2019, no tradicional ranking anual de melhores restaurantes do mundo feito pela revista britânica “Restaurant”. Este ano, o local foi eleito o 12º melhor restaurante do mundo.
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Em 2020, Janaína recebeu o American Express Icon Award – Latin America após atuar com refeições escolares mais saudáveis e com a gastronomia inclusiva.
Entre 2015 e 2019, a paulistana atuou como voluntária na iniciativa “Cozinheiros da Educação”, projeto que visava melhorar as merendas escolares do estado, substituindo itens processados por alternativas naturais.
Como é comer na Casa do Porco?
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O restaurante administrado pelos chefes Janaína Torres Rueda e Jefferson Rueda fica no bairro da República, no Centro de São Paulo, e foi inaugurado em 2015.
O menu-degustação é todo composto por carne de porco e legumes do Sítio Rueda, fazenda que fica na cidade natal do chef Jefferson, São José do Rio Pardo, no interior de São Paulo.
Menu degustação do inverno deste ano na ‘Casa do Porco’ em SP
Paola Patriarca/g1
Há produção também interna de massas, pães, molhos, sobremesas e embutidos. O que não é possível produzir internamente é comprado de pequenos produtores, em sua maioria localizados no interior paulista.
No menu é possível experimentar várias as partes do porco tanto de forma crua quanto de forma crocante. Para o outono e inverno deste ano, o restaurante inaugurou um novo menu com o tema “Somos Todos de Carne e Osso”. O banquete chegou a custar R$ 290.
Restaurante ‘A Casa do Porco’ tem ‘menu à la carte’
Paola Patriarca/g1
Torresmo de panceta com goiabada
Paola Patriarca/g1
A Casa do Porco, em SP
Divulgação
Prato do restaurante ‘A Casa do Porco, em SP
Divulgação
Confira a lista dos 100 melhores restaurantes do mundo divulgada em junho de 2023:
Central (Lima, Peru)
Disfrutar (Barcelona, Espanha)
Diverxo (Madri, Espanha)
Asador Etxebarri (Axpe Achondo, Espanha)
Alchemist (Copenhage, Dinamarca)
Maido (Lima, Peru)
Lido 84 (Gardone Riviera, Itália)
Atomix (Nova York, Estados Unidos)
Quintonil (Cidade do México, México)
Table (Paris, França)
Trèsind Studio (Dubai, Emirados Árabes)
A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
Pujol (Cidade do México, México)
Odette (Singapura)
Le Du (Bangkok, Tailândia)
Reale (Castel di Sangro, Itália)
Gaggan Anand (Bangkok, Tailândia)
Steirereck (Viena, Áustria)
Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
Quique Dacosta (Dénia, Espanha)
Den (Tóquio, Japão)
Elkano (Getaria, Espanha)
Kol (Londres, Inglaterra)
Septime (Paris, França)
Belcanto (Lisboa, Portugal)
Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemanha)
Florilège (Tóquio, Japão)
Kjolle (Lima, Peru)
Boragó (Santiago, Chile)
Frantzén (Estocolmo, Suécia)
Mugaritz (San Sebastián, Espanha)
Hiša Franko (Kobarid, Eslovênia)
El Chato (Bogotá, Colômbia)
Uliassi (Senigália, Itália)
Ikoyi (Londres, Inglaterra)
Plénitude (Paris, França)
Sézanne (Tóquio, Japão)
The Clove Club (Londres, Inglaterra)
The Jane (Antuérpia, Bélgica)
Restaurant Tim Raue (Berlim, Alemanha)
Le Calandre (Rubano, Itália)
Piazza Duomo (Alba, Itália)
Leo (Bogotá, Colômbia)
Le Bernardin (Nova York, Estados Unidos)
Nobelhart & Schmutzig (Berlim, Alemanha)
Orfali Bros Bistro (Dubai, Emirados Árabes)
Mayta (Lima, Peru)
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, França)
Rosetta (Cidade do México, México)
The Chairman (Hong Kong, China)
Narisawa (Tóquio, Japão)
Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
Brat (Londres, Inglaterra)
Alcalde (Guadalajara, México)
Ernst (Berlim, Alemanha)
Sorn (Bangkok, Tailândia)
Jordnær (Copenhage, Dinamarca)
Lasai (Rio de Janeiro, Brasil)
Mérito (Lima, Peru)
La Cime (Osaka, Japão)
Chef’s Table at Brooklyn Fare (Nova York, Estados Unidos)
Arpège (Paris, França)
Neolokal (Istambul, Turquia)
Aponiente (Porto de Santa Maria, Espanha)
Burnt Ends (Singapura)
Turk Fatih Tutak (Istambul, Turquia)
Le Clarence (Paris, França)
Single Thread (Healdsburg, Estados Unidos)
Zén (Singapura)
Sud 777 (Cidade do México, México)
Core by Clare Smyth (Londres, Inglaterra)
Sühring (Bangkok, Tailândia)
Cosme (Nova York, Estados Unidos)
Nusara (Bangkok, Tailândia)
Fyn (Cidade do Cabo, África do Sul)
Oteque (Rio de Janeiro, Brasil)
Tantris (Munique, Alemanha)
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, França)
Nuema (Quito, Equador)
Flocons de Sel (Megève, França)
Azurmendi (Larrabezúa, Espanha)
Enigma (Barcelona, Espanha)
Sazenka (Tóquio, Japão)
Meta (Singapura)
Enrico Barolini (Milão, Itália)
Lyle’s (Londres, Inglaterra)
Ossiano (Dubai, Emirados Árabes)
Potong (Bangkok, Tailândia)
Mingles (Seul, Coreia do Sul)
Wing (Hong Kong, China)
Kadeau (Copenhage, Dinamarca)
Neighborhood (Hong Kong, China)
Kei (Paris, França)
La Colombe (Cidade do Cabo, África do Sul)
Ceto (Roquebrune-Cap-Martin, França)
Ricard Camarena Restaurant (Valência, Espanha)
Labyrinth (Singapura
Saison (São Francisco, Estados Unidos)
Fu He Hui (Xangai, China)
Maito (Cidade do Panamá, Panamá)
Chef Janaína Rueda passa receita fácil de fazer; OUÇA:
Como é a produção de carne de ‘A Casa do Porco’
Como é a produção da carne de porco do restaurante paulista listado entre os melhores do mundo